「假沸」豆漿有毒！不能喝！

2016-09-18 由 冰汐營養師 發表于健康

眾所周知，想要補充優質蛋白，最好的食物之一就是黃豆，因為黃豆的胺基酸組成相對接近人體所需要的胺基酸，屬於完全蛋白。根據統計，黃豆的蛋白質含量是瘦豬肉的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。而且，黃豆加工成豆漿後，營養成分更容易被人體所吸收。除了蛋白質以外，豆漿還富含磷脂、維生素B1、B2、鈣、鐵等元素。不但營養價值高，而且適合各類人群食用。

小汐家裡每天早上也都是喝豆漿，一碗豆漿，配個包子或者饅頭，加個雞蛋，一個上午都不會餓，而且營養充足。相信很多家庭，跟小汐家一樣，常年喝豆漿。不過，有些人可能有遇到這麼個情況，喝完豆漿沒多久，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，是怎麼回事呢？

這就是小汐今天要講的「假沸」豆漿，排除食物變質中毒等原因，喝「假沸」豆漿也會引起人體中毒，出現以上病症。

那什麼叫「假沸」豆漿呢？

有人記錄了這麼個實驗，當豆漿煮到80攝氏度，鍋邊會冒小泡，當煮到90攝氏度，冒泡更加明顯，接近93攝氏度，豆漿已經沸騰得很厲害。這個時候，我們看到豆漿沸騰，其實還沒達到100攝氏度，只是誤以為已經熟了，其實是假熟，這就是「假沸」豆漿，不能喝，有毒！

為什麼說「假沸」豆漿有毒呢？

1、當豆漿煮到80攝氏度-90攝氏度的時候，豆漿中含有皂素，是一種毒素，它在水溶液中受熱膨脹，會產生泡沫，讓我們誤以為豆漿已經沸騰。這種皂素會破壞人體的紅細胞，刺激粘膜，導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。而皂素在高溫的情況下，會被破壞，如果豆漿完全煮熟，皂素就會被破壞分解掉，不會對人體造成傷害。

、當豆漿處於假沸狀態的時候，含有比較多的胰蛋白酶抑制劑。人體消化道通過胰液和小腸液來助消化，胰液中含有胰蛋白酶，一旦被胰蛋白酶抑制劑給抑制了，胰蛋白酶就無法發揮作用，不利於蛋白質的消化吸收，從而刺激腸胃，導致嘔吐、腹瀉。而且，食物中胰蛋白酶抑制劑的失活率如果未達到100%的話，食用是不安全的。

除了豆漿，如果吃了未炒熟的黃豆粉，在一個小時內，也可能會引起噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等症狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，輕者一般在3～５個小時能自愈，症狀嚴重的可持續１～２天。

那要如何防止喝到「假沸」豆漿呢？

當豆漿煮到出現泡沫的時候，轉為小火再煮七八分鐘，等泡沫消失，說明皂素也受破壞，就可以安全食用。一般情況，全自動豆漿機榨的豆漿，都有煮沸，可以食用。

豆漿，是補充人體必需營養的重要食物，也受人們所喜歡，為了我們的身體健康，豆漿一定要充分煮沸才能食用，千萬不要貪快傷了身體。